van jager naar slager
wildverwerking: na het schot, het veilig en hygienisch verwerken van ree en wildzwijn, tot bord.
van schot tot bord
Een belangrijk onderdeel van de jacht is het verwerken van wild. De meeste jagers leren dit “in het veld”
Veel jagers doen dit op hun eigen manier maar wat betekent nou veilig en hygienisch werken? En welke delen van het vlees kan je gebruiken voor welk soort bereiding in de keuken.
In samenwerking met de SVO (Slagers Vakopleiding), is een landelijk georganiseerde cursus ontwikkeld voor iedereen die wild professioneel wil verwerken. Bij ons sta je niet naast de tafel of zit je achter de boeken. Bij ons krijg je het mes in de handen gedrukt en ga je in 8 lessen van minimaal 3 uur leren hoe je een ree of een wild zwijn verwerkt. Van schot tot bord. Als je de cursus hebt afgerond kun je met vertrouwen aan de slacht. En na de slacht wil je natuurlijk verder. Vanaf 2022 bieden wij aanvullende cursussen zoals worst en pate maken maar ook het slachten en verwerken voor de (beginnende) "slager"
Ons doel is heel duidelijk: na het afronden van de cursus kun je geheel zelfstandig een ree of wildzwijn verwerken. Wij streven naar cursussen waarin je ook echt leert hoe het moet en waar je met de opgedane kennis direct aan de slag kunt gaan. Voor minder doen we het niet!
De trainingen worden verzorgd in een professioneel ingericht praktijklokaal en is gericht op het aanleren van praktische vaardigheden die nodig zijn om het wild op een vaktechnische manier te kunnen be- en verwerken. Tijdens de lessen zal aan de hand van praktijkvoorbeelden een theoretisch onderwerp worden behandeld en kunnen vragen van deelnemers worden besproken.
Bekijk of er nog plaats is en schrijf je snel in.
Ook voor niet-jagers!
Groet, Stefan Plattel
dkfj
De cursussen
Training van Jager naar Slager - Haal zoveel meer uit je wild!
In 8 dagen ben je misschien nog geen professional maar heb je genoeg kennis om in jouw tempo een ree of zwijn perfect te verwerken!
Je resultaat:
- Je weet hoe je wild kunt uitbenen met verschillende technieken
- Je leert hygiënisch te ontweiden, villen en vliezen
- Je weet hoe je vlees kunt verdelen en portioneren (zodanig dat het rendement optimaal is)
- Je kent de wet- en regelgeving rond dierwelzijn en slachten
- Je hebt kennis van vleestechnologie
- Je hebt theoretische kennis over het dierwelzijn tijdens het slachtproces
- Je hebt kennis van hygiëne, micro-organismen, bederf en besmettingsbronnen
Kosten cursus: €995,- incl. 21% BTW
(voor bedrijven maken we een btw factuur)
Locatie: Eindhoven, Houten, Zwolle, Rijswijk
Minimaal aantal deelnemers: 8 (maximaal 12)
Datum aanvang Zwolle: donderdag 24 november 2022, aanvang les 18:00 - 21:00.
donderdag 24 november 2022
donderdag 1 december 2022
donderdag 8 december 2022
donderdag 15 december 2022
donderdag 22 december 2022
donderdag 12 januari 2023
donderdag 19 januari 2023
donderdag 26 januari 2023
Datum aanvang Rijswijk: donderdag 15 september 2022, aanvang les 18:00 - 21:00.
donderdag 15 september 2022
donderdag 22 september 2022
donderdag 29 september 2022
donderdag 6 oktober 2022
donderdag 27 oktober 2022
donderdag 3 november 2022
donderdag 10 november 2022
donderdag 17 november 2022
Datum aanvang Houten : 2023
Datum aanvang Eindhoven: 2023
Aantal beschikbare plaatsen Eindhoven: 4
Aantal beschikbare plaatsen Zwolle: 0
Aantal beschikbare plaatsen Rijswijk: 0
Aantal beschikbare plaatsen Houten: 3
Training wildpate en wildleverworst maken.
Niet te versmaden!
Zelfgemaakte pate en leverworst van echt wild.
Tijdens deze training leer je van een professionele vakidioot hoe je pate en leverworst van wild maakt.
Met deze basis kan je na afronding van de cursus pate en leverworst maken. Je leert ook hoe je kunt varieren om verschillende soorten te maken. Dit in samenwerking met de andere deelnemers. Het resultaat krijg je mee naar huis. De training wordt op zaterdag gegeven in een professionele omgeving en verzorgd door de slagers vakopleiding Nederland.
De training wordt op zaterdag gegeven, duurt 6 uur en we verzorgen een lunch.
Minimaal aantal deelnemers: 8 Maximaal 10. (aanvullende informatie volgt nog)
Kosten:
Locatie:
Datum:
Aantal beschikbare plaatsen: 10
Training droge – verse worst en droge vleeswaren maken.
Een schijfje zelfgemaakte worst of ham bij een jenevertje en de avond kan niet meer stuk!
Tijdens deze training leer je van een zeer ervaren worstenmaker hoe je worst en vleeswaren maakt.
Je leert over hoe de basis werkt om droge worst en verse worst te maken. Als extra toevoeging behandelen we ook droge vleeswaren. Denk bijvoorbeeld aan ham. Samen met andere cursisten werk je in een kleine groep en doe je ervaring en kennis op. Het resultaat krijg je mee naar huis. De training wordt op zaterdag gegeven in een professionele omgeving en verzorgd door de Slagers Vakopleiding Nederland. De training duurt 6 uur, wordt op zaterdag gegeven en we verzorgen een lunch.
Minimaal aantal deelnemers: 8 Maximaal 10. (aanvullende informatie volgt nog)
Kosten:
Locatie:
Datum:
Aantal beschikbare plaatsen: 10
Training klein wild slachten en verwerken.
Misschien heb je net je akte gehaald en je eerste haas of duif geschoten. Wat nu?
Na de training heb je het complete proces van schot tot bord onder de knie. Je gaat onder professionele begeleiding in een professionele ruimte aan de slag met kleinwild zoals konijn, eend en duif. Je leert hygienisch werken, welke messen te gebruiken, afhuiden en portioneren. Daarna enkele tips over hoe te bereiden. We hebben enkele mooie recepten geselecteerd. Deze krijg je, net zoals het wild, naderhand mee. De training duurt 6 uur en wordt op zaterdag gegeven. Wij verzorgen een lunch.
Minimaal aantal deelnemers: 8 Maximaal 10. (aanvullende informatie volgt nog)
Kosten:
Locatie:
Datum:
Aantal beschikbare plaatsen: 10
Training voor professionele koks, traiteurs, poeliers
“In het wilde weg bereiden”
Deze training is in ontwikkeling maar zal binnenkort gepresenteerd worden.
Wild is beperkt verkrijgbaar en misschien niet alledaags in de bereiding. Vaak wordt teruggevallen op traditionele recepten maar wij gaan je uitdagen met technieken en combinaties waarover je nog niet hebt nagedacht. Wild is niet alleen voor de kerstdagen!
Minimaal aantal deelnemers: 10 (aanvullende informatie volgt nog)
Kosten:
Locatie: Houten
Datum:
Aantal beschikbare plaatsen:
Geniet van een compleet pakket aan cursussen en start vandaag nog met het professioneel bereiden van wild!
